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德国美食--牛腰肉 (Beef Sirloin)

成分:
10 个白胡椒子
1  片月桂树叶
1  个中等胡萝卜,去皮的,切成细条的
1  个黄萝卜,去皮切成条的(大约两杯)
1  根中等粗的芹菜根,切成条的
1  杯纯净的黄油用来炒菜
200克牛肉片
1  个中等大小的白洋葱,去皮并切好的 
1/3杯科涅克酒
1/2杯重奶油
1 杯褐色的牛肉汤
1  个柠檬汁
1 汤匙黄油
盐和新鲜白胡椒粉用来调味
酸奶酪(可以用来点缀)
做法:
第一步:倒四杯水在罐子里,加上胡椒子和月桂树叶。
第二步:分开快速焯一下胡萝卜、黄萝卜和芹菜根,将这些蔬菜放进冰水中焕新,然后放在一边,分开蔬菜汤并保留1/3杯,去掉月桂树叶和胡椒子。
第三步:在煎锅中加热2/3杯纯净黄油,用中火快炒牛腰肉直到表面变褐色里面半熟,在盖好的盘子里保温。
第四步:去掉锅里的油脂,放1/3杯纯黄油用中火快炒洋葱直到变成金黄,加科涅克酒,让它挥发3到5分钟,然后加蔬菜汤用中火也让它挥发4到5分钟,接着加奶油并将火适量调低,等它只剩一半后,加牛肉汤让它再挥发掉一半,最后加柠檬汁和盖好的那个盘子里的肉汁。
第五步:将蔬菜脱水放在酱里搅拌,然后放进黄油里浸一下,并用盐和胡椒来调味,再将肉放在盘子里,上面倒些酱,涡形的酸奶油点缀着牛肉片,压着饼块。

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