餐饮购物

杭州美食--荷叶粉蒸肉

  原料五花猪肉500克,鲜荷叶2张,粳米和籼米各80克,葱姜丝各30克,山柰(中药材)0.5克,桂皮1克,八角1克,丁香0.5克,甜面酱60克,黄酒40克,白砂糖15克,酱油70克。
    做法
(一)先将粳米和籼米洗净晒干,再把八角、山柰、丁香、桂皮与米一起炒到黄色,冷却后磨成粗粉待用。
(二)再将洗净的猪肉切成8块,并在每块肉中间直切一刀,但不要切破皮,然后用盛器放进,加甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌和,再腌渍1小时入味,然后倒入米粉拌匀,并在肉中间刀头处嵌入米粉。
(三)荷叶用开水烫过后,切成八小张,每张上面放肉一块,包扎成小方块,用水上蒸,旺火蒸上2个小时,开锅拆叶装盆即成。
    另一种制法:
    用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,覆盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿,肉质更加清香有味。
    特点:
    肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

汇款帐号 | 公司简介 | 关于好乐游 | 商户加盟 | 法律申明 | 酒店预订 | 会员分类 | 联系我们 | 申请友情链接