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杭州美食--火蒙鞭笋

 原料:
嫩鞭笋400克    芝麻油10毫升
干虾子5克    色拉油500毫升
绍酒10毫升    白糖10克
酱油25毫升    奶汤125毫升
味精2克    湿淀粉10克
    制法:
1、将鞭笋洗净,对剖开,用刀拍一下切成条块。
2、炒锅置中火上,下色拉油,放入鞭笋,颠锅略煸,随即加入奶汤,盖上锅盖,移至小火上煮5分钟后,加精盐、味精,用湿淀粉稀勾薄芡,起锅装盘,撒上火腿未,淋上熟鸡油即可。
    特点:
    笋壮鲜嫩,红白相映,色泽雅丽,食时爽脆,为杭州传统名菜中夏令时菜。

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