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杭州美食--糟烩鞭笋

   原料:
生净嫩鞭笋肉300克    香糟汁50毫升
芝麻油10毫升    湿淀粉25克
味精3克    精盐5克    色拉油25毫升
    相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来,荤菜馆也仿效此法,除选用质量最佳的绍兴香糟外,将芝麻油改为鸡油浇淋,“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜,供应的范围也更广了。
    制法: 1、笋肉切成五厘米长的段,对剖开,用刀轻轻拍松。香糟放入碗内,加水100毫升,搅散、捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁待用。
2、炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度时,将鞭笋倒入锅内略煸,加水300毫升,烧5分钟左右,再放入精盐、味精,倒入香糟汁,即用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油即成。
    特点:
    糟香浓郁,鲜嫩爽口,色泽明亮,是夏令开胃时菜。

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