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杭州美食--虾子冬笋

  原料:
生冬笋肉400克    奶汤125毫升
干虾子5克    味精2克
湿淀粉10克    色拉油500毫升
绍酒10毫升    白糖10克
    制法:
1、将冬笋洗净,切成4厘米长、1厘米宽、8厘米厚的片。
2、炒锅置中火上烧热,下色拉油,至100度时,倒入冬笋“养”炸3分钟,即倒入漏勺,沥去油。
3、锅内留油10毫升,倒入虾子略煸,即放入冬笋,加绍酒、酱油、白糖及奶汤,盖好锅盖,用小火煮3分钟,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,顺锅边淋入芝麻油,颠动炒锅,出锅装盘即成。
    特点:
    冬笋鲜嫩爽脆,配以鲜香虾子,其味更佳。此菜是杭州传统名菜。

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