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杭州美食--八宝童鸡

    原料:
嫩母鸡1只        湿淀粉15克        精盐5克
糯米50克        水发冬菇20克        生姜1块
熟鸡肫25克        通心白莲20克        葱段1个
干贝25克        嫩笋尖25克        绍酒15毫升
开洋15克        味精4克
    制法: 1、将鸡杀白、洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状,洗净。
2、冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净放入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。3.把火腿、鸡肫、笋分别切成甲丁,与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克,再加味精3克拌匀,灌入鸡肚内,在鸡脖子上打一个结,以防肚内的东西外溢,然后将鸡投入沸水中烫3分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍,随即放入大碗内,放上葱、姜加绍酒、清水,上笼用旺火z蒸2小时至酥取出,将汁水倒入砂锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。
特点:
    整鸡出骨,形完整,色明亮,肉鲜嫩,选料讲究,营养丰富,是杭州传统名菜。

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