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杭州美食--南肉春笋

    原料:
芝麻油 10毫升 味精 2.5克
熟净五花咸肉 200克
绍酒 10毫升 熟鸡油 10毫升
咸肉原汤 100毫升
    此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗,但他更爱居室四周之竹,传闻他曾这样写道:“可使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,先竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗,最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯、汤鲜味美。也许是这个缘故,“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。
    制法:
1、将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗尽,切旋料块。
2、锅内放清水400毫升,加咸肉原汤,用旺火煮沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加入绍酒,移到小火上煮10分钟,待笋熟后,放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的绿蔬菜即可。

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