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西湖龙井茶的采摘工艺

  西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习气上称为西湖龙井,有简而化之,索性称这种色香味形别具作风的茶叶为龙井。龙井,既是地名,又是泉名和茶名。龙井茶,向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井,恰是〔三名〕偶合,〔四绝〕俱佳。

  龙井茶采摘非常过细,请求苛刻。初级龙井茶,在明朗前后采摘。明朗采制的龙井茶,称为〔明前〕。〔明前〕龙井,为龙井茶极品,产量很少,非常宝贵,常成的龙井茶,汗青上又分〔莲心〕,〔旗枪〕,〔雀舌〕等花样。

  西湖山区各地所的龙井茶,因为发展前提差别,天然质量和炒制本领略有差别,构成差别的质量作风。汗青上按产地分为四个花样品目,即狮,龙,云,虎四个字号。以狮峰龙井质量最佳,最富盛誉。如今调解为狮,龙,梅三个品目,仍以狮峰龙井质量最佳。

  西湖龙井采制技能相称讲究。鄙谚道:“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井普通需求四~五斤青叶,颠末采摘、摊放、达成、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才干出产出上好的西湖龙井。

  1.青叶采摘

  西湖龙井采摘有三个特性:早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,阐明初级西湖龙井素来就夸大要早采。此中以明朗前采制的西湖龙井质量为最佳,称为“明前茶”,谷雨前采制,称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也非常夸大细嫩和完好,普通一公斤极品明前西湖龙井,需求采摘至多八万个细新苗叶,故极为宝贵。其采摘规范是完好的一芽一叶,芽善于叶,芽叶全长约1.2厘米。

  2.鲜叶摊放

  采回的鲜叶在室内停止薄摊,厚度为1厘米阁下。经2小时以上摊放后,使局部水份挥发,分发青草气,促进茶香,淘汰甜蜜味,增长氨基酸含量,进步鲜爽度,使炒制的西湖龙井形状光亮,光彩青翠。进步茶叶质量初级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不时变更伎俩炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大伎俩”,炒制时还要依据鲜叶巨细、老嫩水平和锅中茶坯的成型水平不时变革伎俩。只要控制了纯熟武艺的制茶师,才干炒精彩、香、味、形俱佳的西湖龙井。并且因全用手工在热锅内操纵,休息强度甚大。

  3.达成(又称青锅)

  即达成和开端成型的历程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许动物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开端以抓、抖手式为主,分发肯定的水分后,逐步改用搭、压、抖、甩等手式停止开端成型,压力由轻而重,到达理直成条、压扁成型的目标,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

  4.回潮

  达成后,放于阴凉处停止薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。

  5.辉锅

  回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。平日是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个历程,手式压力逐渐减轻,重要应用抓、扣、磨、压、推等伎俩。其方法是手不离茶,茶不离锅。

  炒至茸毛零落,扁平润滑,茶香显露出,折之即断。

  6.分筛

  用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使废品巨细平均。

  7.挺长头

  把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

  8.归堆

  将废品分包成0。5公斤一包,离开保管。

  9.收灰

  炒制好的西湖龙井极易受潮蜕变,须将归堆后的废品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一礼拜阁下,西湖龙井的香气愈加幽香芬芳,味道愈加鲜醇爽口。

  经此处置后的西湖龙井,在室温枯燥情况中保管一年仍能坚持“色翠、香郁、味甘、形美”的质量。颠末以上工序炒制的西湖龙井,外形扁平润滑;光彩嫩黄似糙米色;汤色葱茏清莹;味道甘鲜醇和;香气幽雅高傲;又较好地坚持了自然养分身分,具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等成效




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